Zubereitung Weihnachtliches Pulled Pork

• Herstellung der Injektion: 1 gehäuften EL Magic Dust mit der Kaffeemühle fein mahlen, Lebkuchengewürz + das fein gemahlene Magic Dust Gewürzmischung mit den 400ml Kinderpunsch vermischen ( gut verrühren ). Den 3,5 KG Schweinenacken mit der Injektion Spritzen. Injektion mit der Marinadenspritze aufziehen und in 3-4 cm abständen in den Schweinenacken spritzen. Tipp: Die Nadel bis ca. 3/4 in den Schweinenacken stechen, das Fleisch spritzen. Beim Spritzen die Nadel langsam aus dem Fleisch ziehen. Wenn ihr alles richtig gemacht habt, beult sich der Nacken etwas aus.
• Schweinenacken mit Küchenpapier abtupfen und mit der Magic Dust Gewürzmischung bestreuen. Die Gewürzmischung einmassieren. Gassmoker auf 120 Grad vorheizen. Die Wasserschale im Gassmoker mit heißem Wasser befüllen. Schweinenacken in den Smoker legen. Smoking Chips ( Holz Räucher Chips ) aus Kirschholz in die untere Schale, Oberhalb vom Brenner legen. Tür Schließen, die Holz Räucher Chips fangen nach ca. 5-10 Minuten an zu Räucher. Schweinenacken 3 Stunden bei 120 Grad im Gassmoker garen lassen, ggf. Holz Räucher Chips nachlegen.
• Buchenbriketts (Grillis ) mit Holzwolle-Anzünder im Anzündkamin zum glühen bringen. Das Stapelrost in den ft12 Dutch Oven legen. 900ml Kinder Punsch in denDutch Oven füllen. Den Schweinenacken nach 3 Stunden aus dem Gassmoker holen und in den Dutch Oven auf das Stapelrost legen. Den Fühler vom Fleischthermometer mittig ist den Schweinenacken stechen. Das Kabel vom Fleischthermometer durch den Schlitz ( oberhalb vom Rand vom Dutch Oven Rand legen ). Deckel auflegen. 12 Buchenbriketts unter den Dutch Oven legen ( oder einen Gaskocher bei kleiner Hitze verwenden ). 17 Buchenbriketts ( Grillis ) auf den Deckel vom Dutch Oven legen (Siehe YouTube Video ). Temperatur im Dutch Oven 160-170 Grad
• Das Pulled Pork ( Schweinenacken ) bis zu einer Kerntemperatur von 94 Grad fertig garen lassen. Nach 1 1/2 Stunde den Dutch Oven öffnen, überprüfen ob noch genug Flüssigkeit im Dutch Oven ist, ggf. Kinderpunsch nachfüllen.
• Sobald eine Kerntemperatur von 94 Grad im Fleisch erreicht ist, Hitzequellen entfernen ( Gaskocher ausmachen bzw. Buchenbriketts ( Grillis ) entfernen. Das Pulled Pork entweder in Backpapier einschlagen und mit Aluminium Folie umwickeln. Im Anschluss in einer Thermobox platzieren und mit PET Flaschen, die mit heißem Wasser befüllt sind, für ca.1 Stunden ruhen lassen. Oder den Schweinenacken im Dutch Oven bei Geschlossenem Deckel ruhen lassen.
• Nach 1 Stunden kann der Schweinenacken mit den Pulled Pork Krallen gepullt werden. Falls das Fleisch nicht Saftig genug ist, ggf. etwas Sud ( Saft ) aus dem Dutch Oven hinzugeben. Alles gut vermengen. Das Weihnachtliche Pulled Pork mit

  Genuss verzehren zb.auf einem Burger.